viernes, 9 de marzo de 2012

MINGO´S


Empresa familiar fundada en 1993, del sector servicios y cuyo objeto social es ofrecer asados y paellas.
Está ubicado en el mall Puerto Boulevard en el sector deLlanogrande en Rionegro (Antioquia, Colombia), y se especializa en la atención de eventos, ferias y en el servicio de catering.
Es así como MINGO´S nos ha servido de fuente para desarrollar los objetos de aprendizaje vistos durante el núcleo de GESTIÓN INTEGRAL.

HORARIO DE ATENCIÓN
MARTES A DOMINGO DESDE 12 PM HASTA 9 PM
FESTIVO DESDE 12 PM HASTA 6 PM


jueves, 8 de marzo de 2012

HABLEMOS DE PAELLA

La paella, siendo de origen valenciano, se ha convertido en un plato consumido por todo el territorio español, aunque a menudo con modificaciones que se alejan de su receta original. De hecho, algunos autores han llegado a afirmar que la paella ha sido uno de los platos más humillados y modificados de la culinaria española. Puede encontrarse en todos los sitios turísticos españoles, además resulta muy habitual en los menús del día de la mayoría de los restaurantes. Servida a veces como tapa en bares, es ya un sabor que identifica la cocina española.
Hoy en día la globalización ha dado lugar a realizaciones de la paella fuera del territorio español, y en algunos casos el plato cobra identidad propia del lugar. En algunos casos los cocineros extranjeros definen la paella como un equilibrio entre el arroz y los productos cárnicos y marítimos. Puede encontrarse descrita en los libros de cocina de todos los idiomas, y ocupa lugar siempre que se hable de platos de arroz. Es tomada internacionalmente como un plato típico de la cocina española y por extensión de la mediterránea. Las recetas de la paella se han seguido adaptando a los ingredientes lugareños y en su evolución ha ido dando nuevas e interesantes recetas.


PREPARACIÓN PAELLA MIXTA


La paella tiene como base de preparación: Arroz, verduras, carnes o mariscos, especias y aditivos.
El recipiente para la preparación de este plato es la paella o como su nombre latín patella, esta es una especie de sartén generalmente de hierro (las de hierro colado son más apreciadas) o acero, ancha con dos o más asas pequeñas, poca profundidad y gran superficie. Esta proporción mantiene los ratios de evaporización adecuados. Por eso se dice que debe tener mucho diámetro y poco fondo. Su profundidad no suele ser mayor que unos cinco o seis centímetros y su diámetro varía dependiendo del número de comensales siendo, por ejemplo, la de cuarenta centímetros de diámetro adecuada para cuatro comensales. Puede estar, no obstante entre los 10 a 90 cm de diámetro. El recipiente es una sartén sin mango, en cuyo lugar se le han fijado dos asas, una a cada lado, que ayudan a afianzarlo. Su diseño plano y de poca profundidad favorece una evaporación rápida y uniforme del caldo, característica necesaria para la preparación correcta de la paella. La primera vez que se adquiere una paella debe ser lavada con vinagre y gravillas para evitar el sabor metálico, durante su almacenamiento basta harina o sal refinada, las propiedades higroscópicas hacen que absorban la humedad, nunca en aceite ya que acaba proporcionando un aroma rancio.
Las clases de paella más comunes son: la valenciana, la marinera, y la mixta.

martes, 6 de marzo de 2012

GESTIONAR EL RIESGO

Los eventos pueden tener un impacto negativo, impacto positivo, o ambas cosas.  Los eventos con un impacto negativo representan riesgos, que pueden impedir la creación de valor o erosionando el valor existente. Eventos con impacto positivo pueden compensar los impactos negativos o representar oportunidades. Las oportunidades son la posibilidad de que un evento ocurra y afectar positivamente a la consecución de los objetivos, el apoyo a la creación de valor o conservación.
La gestión integral de riesgo, consiste en detectar oportunamente los riesgos que pueden afectar a la empresa, para generar estrategias que se  anticipen a ellos y los conviertan en oportunidades de rentabilidad para la empresa.

MINGO´S Y LA GESTIÓN DEL RIESGO

Podríamos decir que al pensar en efectuar el proyecto de capacitación de los empleados, la administración de MINGO´S debe asumir el riesgo que este le acarrea, entre otras cosas porque el personal al estar más capacitado, puede sentir la necesidad o el deseo de cambiar de trabajo, esto puede convertirse en un arma de doble filo, debido a que si bien se busca que la empresa se vea beneficiada de esas capacitaciones, debe existir claridad que es un impulso para la compañía y no tanto personal, si esto no está claro desde un principio, se podrían quedar sin colaboradores o tambien corren el riesgo de que los resultados con esas capacitaciones no sean los esperados y de alguna manera se pierda la inversión y el tiempo.


domingo, 4 de marzo de 2012

VIDEO GESTIÓN DE PROYECTOS

MINGO´S Y LA GESTIÓN DE PROYECTOS

MINGO`S no tiene un solo cliente sino varios, ya que consta además del cliente asiduo a las instalaciones, sino también organizaciones, de esta manera el gerente del proyecto siempre trata de darle una satisfacción al cliente y así lograr que se lleven una recordación por su calidad en el producto y en el servicio.
En MINGO`S el esfuerzo temporal que se lleva a cabo con su constancia, su buen servicio y calidad en el producto hace que de alguna manera haya una mejora en los procesos administrativos y de producción de la empresa.
El objetivo de este proyecto es mantener 3 puntos claves:
1.         calidad del producto
2.         excelente servicio
3.         perseverancia (persistir)
Para que de esta manera MINGO`S pueda tener una clientela constante así exista un grado de incertidumbre.
Para la construcción de MINGO`S se contó con bases, planos, acabados, decoración, público, etc... Esto hace de este proyecto una actividad única y de vieja data. El equipo cumple diariamente de forma satisfactoria con los objetivos planteados.
Además del proyecto de restaurante que sigue en etapas de control y seguimiento, la administración pretende implementar un proyecto en concordancia con los empleados para que estos se capaciten, sin embargo, es una propuesta que esta siendo estudiada, puesto que hay determinar los alcances, el tiempo, la disponibilidad y los costos.

jueves, 1 de marzo de 2012

GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO

Puede ser descrita como el proceso sistemático de detectar, seleccionar, organizar, filtrar, presentar y usar la información por parte de los participantes de la organización, con el objeto de explotar cooperativamente los recursos de conocimiento basados en el capital intelectual propio de las organizaciones, orientados a potenciar las competencias organizacionales y la generación de valor.

¿Qué pretende?
  • Formular una estrategia de alcance organizacional para el desarrollo, adquisición y aplicación del conocimiento.
  • Implantar estrategias orientadas al conocimiento.
  • Promover la mejora continua de los procesos de negocio, enfatizando la generación y utilización del conocimiento.
  • Monitorear y evaluar los logros obtenidos mediante la aplicación del conocimiento.
  • Reducir los tiempos de ciclos en el desarrollo de nuevos productos, mejoras de los ya existentes y la reducción del desarrollo de soluciones a los problemas.
  • Reducir los costos asociados a la repetición de errores.
Para ello es necesario comprender cuál es el proceso asociado a la Gestión del conocimiento y cómo este proceso establece las características de cada proyecto de Gestión del conocimiento.
…su proceso
El proceso de Gestión del conocimiento debe entenderse como los subprocesos necesarios para el desarrollo de soluciones orientadas a generar las bases del conocimiento de valor para la organización. Cabe destacar que el proceso de Gestión del conocimiento se centra en el concepto de generación de valor asociado al negocio, el cual ayudará a descartar las instancias de conocimiento que sean no-relevantes.


MODELOS DE GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO

Modelo de Gestión del Conocimiento de KPMG Consulting (Tejedor y Aguirre, 1998): El modelo parte de la siguiente pregunta: ¿qué factores condicionan el aprendizaje de una organización y qué resultados produce dicho aprendizaje?.
Para responder a esta pregunta KPMG realiza un esfuerzo que produce un modelo cuya finalidad es la exposición clara y práctica de los factores que condicionan la capacidad de aprendizaje de una organización, así como los resultados esperados del aprendizaje.
La estructura organizativa, la cultura, el liderazgo, los mecanismos de aprendizaje, las actitudes de las personas, la capacidad de trabajo en equipo, etc., no son independientes, sino que están conectados entre sí.
Modelo Andersen (Andersen, 1999): busca que una perspectiva individual, la responsabilidad personal de compartir y hacer explícito el conocimiento para la organización.
Desde la perspectiva organizacional, la responsabilidad de crear la infraestructura de soporte para que la perspectiva individual sea efectiva, creando los procesos, la cultura, la tecnología y los sistemas que permitan capturar, analizar, sintetizar, aplicar, valorar y distribuir el conocimiento.
Knowledge Management Assessment Tool (KMAT): es un instrumento e evaluación y diagnóstico construido sobre la base del Modelo de Administración del Conocimiento Organizacional desarrollado conjuntamente por Arthur Andersen y APQC.
El modelo propone cuatro facilitadores (liderazgo, cultura, tecnología y medición) que favorecen el proceso de administrar el conocimiento organizacional.
Proceso de creación del Conocimiento (Nonaka, Takeuchi, 1995): Es un proceso de interacción entre conocimiento tácito y explícito que tiene naturaleza dinámica y continua.
La Socialización, es el proceso de adquirir conocimiento tácito a través de compartir experiencias
La Exteriorización, es el proceso de convertir conocimiento tácito en conceptos explícitos que supone hacer tangible
La combinación, es el proceso de crear conocimiento explícito al reunir conocimiento explícito proveniente de cierto número de fuentes
La Interiorización, es un proceso de incorporación de conocimiento explícito en conocimiento tácito, que analiza las experiencias adquiridas en la puesta en práctica de los nuevos conocimientos y que se incorpora en las bases de conocimiento tácito de los miembros de la organización en la forma de modelos mentales compartidos
Para Nonaka y Takeuchi, lo expresado por Peter Drucker en el sentido de que, la esencia de la dirección es, cómo se puede aplicar de la mejor forma un conocimiento existente para poder crear otro conocimiento nuevo o reciclado, es justificado ya que sus estudios en compañías japonesas respaldan el proceso de creación del conocimiento que ambos Japoneses han sostenido.

CAPITAL INTELECTUAL


Al combinar sus activos intangibles en una organización en pos de cumplir su misión, estamos hablando de capital intelectual (Masoulas, 1997). Lo que busca escencialmente la gestión del capital intelectual es crear, conseguir y gestionar los activos intelectuales necesarios para lograr los objetivos de la empresa, gestión que se realiza con una concepción gerencial o estratégica.
Por otro lado, Stewart (1997) integra el concepto bajo tes elementos fundamentales:
- Capital humano: Conocimientos, habilidades y actitudes presentes en la organización
-Capital estructural: Abarca el conocimiento sistematizado, explicitado e internalizado de la organización
- Capital relacional: Comprende las formas que tienen la organización de relacionarse con su entrono específico.
La gestión del conocimiento se diferencia de la gestión del capital intelectual en que la primera es más detallada y su foco es facilitar las actividades relacionadas con el conocimiento (creación, captura, transformación y búsqueda), por lo que es más táctica y operativa, en tanto que la gestión del capital intelectual tiene un enfoque estratégico.
ALGUNOS MODELOS DE MEDICIÓN DEL CAPITAL INTELECTUAL: el capital intelectual se puede medir a través de indicadores y varios modelos donde tenemos:
Balanced Business Scorecard (Kaplan y Norton, 1996) 
Intellectual Assets Monitor (Sveiby, 1997)
Navigator de Skandia (Edvinsson, 1992-1996)
Technology Broker (Brooking, 1996)
Universidad de West Ontario (Bontis, 1996)
Canadian Imperial Bank (Hubert Saint – Onge)
Dow Chemical
Modelo Intelect (Euroforum, 1998)
Modelo Nova (Club de Gestión del Conocimiento de la Comunidad Valenciana)
Capital Intelectual (Drogonetti y Roos, 1998)
Modelo de Dirección Estratégica por Competencias: El Capital Intangible (Bueno, 1998)

viernes, 24 de febrero de 2012

MINGO´S Y EL CONOCIMIENTO

El restaurante hasta el momento ha estado marcado por una condición empírica, tanto los encargados de la cocina como los meseros han aprendido de manera convencional, sin estudios que avalen esa experiencia, de ahí que desde la falta de procesos de información, se encuentren fallas, sin embargo desde la administración se están gestionando proyectos para facilitarle a los empleados capacitación, porque a pesar de que las tareas se han desarrollado de manera adecuada, es importante para la empresa mejorar los estándares de calidad y la efectividad, y pasen de tener un conocimiento tácito a explícito, porque esos procesos de interiorización van a ser beneficiosos para todo el entorno, lucro para la empresa, satisfacción del cliente, y explotando aún más el talento y potencial de sus colaboradores, estos necesitan mejorar sus competencias, porque es claro que está la actitud y la habilidad, pero falta la aptitud, entonces es indispensable que a través de una gestión del desempeño se evalúen las destrezas que se tienen, pero apoyar aún más el capital intelectual y ayudar para que no haya un estancamiento de las personas. La empresa está en un proceso de aprendizaje, del cual pretende hacer participe a todo su personal.

viernes, 10 de febrero de 2012

CONCEPTO DE INFORMACIÓN

Desde la edad media se conceptualizó a la información  como una organización activa que dirige los modelos del pensamiento humano. Pero lo que marca la deferencia en los seres humanos, puesto que la información se encuentra en la naturaleza misma, es la posibilidad de nuestra especie de crear y perfeccionar sistemas de símbolos con significados. Este es el origen del lenguaje, útil para la convivencia social. Puede pensarse a la información como la manera de exteriorizar la producción del pensamiento humano.
La palabra información es tan masivamente utilizada en destinas disciplinas, ámbitos y momentos que su significado se vuelve algo difuso. ¿Qué es la información?
Podríamos decir que el termino información alude a un conjunto de datos organizados de manera tal que portan o arrojan un significado, significado ausente sin esta condición de orden u organización.
La información conlleva, en sí misma, una parte teórica y otra práctica que en el pensamiento humano se presentan como separadas. La unificación que desemboca en la construcción definitiva del concepto de información, se da por la interacción dialéctica entre lo teórico y lo práctico.
En la actualidad, la globalización permite el acceso a enormes volúmenes de información depositados en soportes cada vez más complejos, con increíbles posibilidades de almacenamiento y conexión con otras fuentes. Nos referimos a las bases de datos, las redes de transmisión de  datos, la red de Internet…etc.
La información es un punto clave para todo desarrollo económico y social, permite en estos tiempos altos grados de competitividad debido a la demanda permanente y cada vez mayor de información. En general y de una manera sumamente amplia se definen dos grandes tipos de información: la información pública y la información privada.
Es importante saber que la información pública es un derecho consagrado que permite el control, monitoreo y participación del individuo social en los asuntos públicos, del estado y de las instituciones gubernamentales. La información privada es aquella que no debería trascender a las personas que la manejan.
La información privada es inviolable sino media una orden legal que justifique tal acción. A nivel informático los administradores de sitios que solicitan información personal o privada a sus suscriptores o usuarios, están penados legalmente si la vendieran, expusieran o revelasen sin autorización.
En tanto la importancia en las empresas está dada por la necesidad de comunicarse hacia adentro y hacia afuera de la organización.

GENERALIDADES DE LA INFORMACIÓN

Dato: Son hechos y cifras que por sí solos son  de poco significado         
                                                                                       
Información: Son datos procesados y que tienen utilidad
  • Componentes de la información
  • Información
  • Personas                   
  • Recursos
Clase 06 de Febrero de 2012, gestión integral, CEIPA

Jerarquía de los datos
1. Elemento de datos: unidad de datos más pequeña
                               Ej: el nombre de un empleado
2. Registro: elemento de datos relacionados
                               Ej: nombre, dirección, teléfono de ese empleado
3. Archivo: colección de registros relacionados
                               Ej: archivo de nómina por pagar



Base de datos y su importancia
Para que los datos tengan relevancia deben cumplir con ciertas características: Exactitud, actuales, resguardados, disponibles
Se relacionan con la administración de datos: la recolección de datos, integridad y unificación, almacenamiento, mantenimiento, seguridad, organización y recuperación.
Las bases de datos son importantes porque de manera ordenada nos brindan información de manera rápida y de calidad.
Clase 07 de Febrero de 2012, gestión integral CEIPA

miércoles, 8 de febrero de 2012

MINGO´S Y LA INFORMACIÓN

El restaurante cuenta con un sistema de información llamado kardex, que básicamente se encarga de inventariar la materia prima del local, sin embargo la parte contable se ha hecho de manera tradicional (es manejada por un contador), no existe un programa especifico, pero si se cuenta con registradoras para que haya un mejor entendimiento con el profesional, estas registradoras ingresan la información diaria, y con esta se hace el balance diario. No existe una base datos para la clientela, pero a través de las redes sociales como FACEBOOK en la cuenta de su administrador Juan David Penagos, se hace un rastreo de clientes potenciales y aquellos que son asiduos al lugar. El restaurante cuenta con un sistema de reserva telefónica, y medios electrónicos para realizar el pago de la factura.  Las recetas y lo relacionado con los procesos de preparación están definidos por cada chef, es decir, se les han dado las pautas para realizar su tarea, pero solo fueron transmitidas de manera ordinaria, no hay especificaciones archivadas, ni en papel. Entonces, podríamos decir que la empresa cuenta con sistemas de información convencionales, y de hecho es una falencia, porque la información no está cumpliendo con una característica fundamental que es: su resguardo. Sin embargo se está trabajando para poder adaptar un sistema sencillo, pero que integre todos los procesos del restaurante.

jueves, 2 de febrero de 2012

¿QUÉ SIGNIFICA GESTIONAR EL CAMBIO EN LAS EMPRESAS?

Hoy es indudable la necesidad de adaptación a la incertidumbre, por lo tanto, las organizaciones tienen que CAMBIAR constantemente. De ahí que el significado de esta gestión radica en la importancia de pasar a situaciones ideales y mucho mejores que las actuales, este cambio lo relacionamos con LA INNOVACIÓN y el APRENDIZAJE.

DE INTERÉS en el cambio

ALGO A TENER EN CUENTA…
Para realizar cambios buscando situaciones ideales, la empresas deben tener en cuenta las fuerzas impulsadoras del cambio, fuerzas externas e internas, que pueden limitar o motivar los cambios deseados, deben tener claro que los empleados NO son agentes de cambio, los gerentes y consultores son aquellos que  hacen que este cambio se produzca, evitando la resistencia a este, mediante unas estrategias metódicas que ayudan a cambiar e incorporar nuevos pensamientos y lineamientos a la cultura organizacional. Así mismo se busca que las empresas Detecten los tipos de cambio que se deberían implementar, sean estructurales, tecnológicos o de las personas.
Clase 31 de enero de 2012, gestión integral, CEIPA

DIFERENCIEMOS INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD


INNOVACIÓN: Ideas que existen transformadas en algo nuevo y que sea útil

CREATIVIDAD: Habilidad para combinar ideas de manera única o realizar asociaciones poco usuales entre ellas, básicamente desarrollar algo único


miércoles, 1 de febrero de 2012

MODELO DE KOTTER Gestión del Cambio



Hay muchas teorías acerca de cómo “hacer” el cambio. Muchas de ellas provienen de John Kotter, un profesor en la Escuela de Negocios de Harvard y un muy renombrado experto en cambios.
Kotter presenta su proceso de 8 pasos hacia al cambio en su libro “Liderando el cambio” (“Leading Change”), publicado en 1995.

Los pasos son los siguientes:

Cree sentido de urgencia
Para que ocurra el cambio, es ayuda que toda la empresa realmente lo desee. Desarrolle un sentido de urgencia alrededor de la necesidad de cambio. Esto puede ayudarlo a despertar la motivación inicial para lograr un movimiento.
Esto no es simplemente mostrar una estadística de ventas de personas pobres o hablar de la creciente competencia. Abra un diálogo honesto y convincente acerca de lo que está pasando en el mercado y con su competencia. Si mucha gente empieza a hablar acerca del cambio que propone, la urgencia puede construirse y alimentarse a sí misma.

Forme una poderosa coalición
Convenza a la gente de que el cambio es necesario. Esto a menudo implica un fuerte liderazgo y soporte visible por parte de gente clave dentro de la organización. Gestionar el cambio no es suficiente. También tiene que liderarlo.
Puede encontrar líderes del cambio dentro de la empresa. Para liderar el cambio, debe reunir una coalición o equipo de personas influyentes cuyo poder proviene de una variedad de fuentes, incluyendo los puestos que ocupan, status, experiencia e importancia política.
Una vez formada, su “coalición” necesita trabajar como equipo, en la continua construcción de la urgencia y del impulso en torno a la necesidad del cambio.

Crear una visión para el cambio
Al empezar a pensar en un cambio, probablemente habrá muchas grandes ideas y soluciones dando vueltas. Vincule esos conceptos con  una visión general que la gente pueda entender y recordar fácilmente.
Una visión clara puede hacer entender a todos el por qué está usted pidiéndoles que hagan algo. Cuando las personas ven por sí mismas lo que están tratando de lograr, las directivas que les son dadas cobran más sentido.

Comunique la visión
Lo que haga con la visión después de crearla determinará su éxito. Su mensaje posiblemente encuentre fuertes competencias en las comunicaciones diarias dentro de la empresa, por lo que debe comunicarla frecuentemente y con fuerza, e incluirla dentro de todo lo que haga.
No se limite a llamar a reuniones extraordinarias para comunicar su visión. Hable de la visión cada vez que pueda. Use diariamente la visión para tomar decisiones y resolver problemas. Cuando se la mantenga fresca en la mente de todos, ellos recordarán la visión y actuarán en respuesta a ella.
También es importante “caminar la charla”. Lo que usted hace es mucho más importante – y creíble – que lo que usted dice. Demuestre el tipo de comportamiento que usted espera de los demás.

Elimine los obstáculos
Si sigue estos pasos y llega a este punto en el proceso de cambio, es porque ha hablado de la visión y ha construido la suscripción a ella desde todos los niveles de la organización. Con suerte, su gente querrá ocuparse del cambio y conseguir los beneficios que ha estado promoviendo.
Pero, ¿hay alguien que se resista al cambio? ¿Existen procesos o estructuras que están en el camino?
Ponga en marcha la estructura para el cambio y compruebe constantemente las barreras que existan. La eliminación de los obstáculos puede potenciar a las personas que usted necesita para ejecutar su visión y puede ayudar a avanzar en el cambio.

Asegúrese triunfos a corto plazo
Nada motiva más que el éxito. Dele a su empresa el sabor de la victoria en una fase temprana del proceso de cambio. Dentro de un breve período de tiempo (que podría ser un mes o un año, dependiendo del cambio), usted va tener que lograr resultados palpables por su gente. De otra manera, la gente crítica y negativa podría lastimar el proceso.
Cree metas a corto plazo y no sólo un objetivo a largo plazo. Usted desea que cada pequeño logro sea posible, con poco margen para el fracaso. Su equipo de trabajo para el cambio puede tener que trabajar muy duro para llegar a los objetivos pero, cada “victoria“ de corto plazo puede ser muy motivadora para todo el personal.

Construya sobre el cambio
Kotter sostiene que muchos proyectos de cambio fallan porque se declara la victoria muy tempranamente. El cambio real sucede muy profundamente. Las victorias tempranas son sólo el comienzo de lo que se necesita hacer para lograr los cambios a largo plazo.
El lanzamiento de un nuevo producto utilizando un sistema completamente nuevo está muy bien. Pero si puede lanzar 10 productos nuevos, eso significa que el nuevo sistema funciona. Para llegar a esa décima victoria, deberá seguir buscando mejoras.
Cada victoria proporciona una oportunidad para construir sobre lo que salió bien y determinar qué se puede mejorar.

Ancle el cambio en la cultura de la empresa
Por último, para lograr que cualquier cambio pegue, éste debe formar parte del núcleo de la organización. La cultura corporativa a menudo determina qué hacer, por lo que los valores detrás de su visión deben mostrarse en el día a día.
Haga que los esfuerzos continuos para garantizar el cambio se vea en todos los aspectos de su organización. Esto ayudará a darle un lugar sólido al cambio en la cultura de la organización.
También es importante que los líderes de su empresa sigan apoyando el cambio. Esto incluye el personal existente y los nuevos líderes que vayan sumando. Si pierde el apoyo de estas personas, podría terminar donde empezó.

MINGO´S Y EL CAMBIO

LA GESTIÓN DEL CAMBIO EN MINGO´S
Buscando ser INNOVADORES y brindarle al cliente más y mejores opciones, diríamos que MINGO´S aplica varios aspectos de la administración del cambio:
Reconocer la necesidad del cambio: de platos como la paella y la simplicidad de los asados, en MINGO´S entendieron que la clientela habitual del sitio buscaba alternativas y se decidió implementar nuevos platos a la carta, tales como: cochinillo, avestruz, nuevas entradas, como: cremas, carpaccio, y brusquetas y así mismo una selecta carta de vinos.
La dirección estratégica: se mira desde las necesidades detectadas, que estaban encaminadas a satisfacer un público muy exclusivo.
Para establecer estos cambios se hizo un estudio concienzudo de los recursos cómo: el dinero, la materia prima, el personal, la infraestructura y los clientes. Y se concluyó que el proyecto de implementar esos platos era viable, porque el personal estaba capacitado, se contó con proveedores afables con la negociación, y de igual forma no se necesitaba más de lo que tenían estructuralmente, ya que no se buscaba una expansión sino brindar nuevos productos, a los clientes asiduos y claro está a los nuevos. Es decir que el tipo de cambio estuvo relacionado a los procesos de especialización y rediseño de los platos ofrecidos.
El cambio se ha implementado, pero de igual forma se siguen evaluando los avances que hasta el momento han sido positivos.